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もち米
歯切れがよいのによ〜く、のび〜〜るお餅です。
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新潟県産こがねもち米は、もち米の最高級品です。色が白く、切り餅にするとコシが強いのに歯切れが良いと、もち米品種の中では最上級の味と品質で、新潟コシヒカリと並んで人気があります。
切り餅・赤飯・いか飯・おはぎ・おこわ、を作るのに最適です。
※もち米の栽培では全国第3位の作付面積を誇る品種です。
年末年始には各種団体で餅つきのイベントが行われますが、毎年大好評の商品です。
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もち米(糯米)とうるち米(粳米) |
もち米は主に餅の原料として栽培されています。新潟県ではこがねもちの品種が最も多く栽培されて、次に米菓等に多く使われているわたぼうしが多いようです。他にもヒメノモチも栽培されていますが、全国的にはこがねもち
ひめのもち はくちょうもち ヒヨクモチ 峰の雪もち クレナイモチ 羽二重糯 大正糯 みやこがねもち 旭糯(あさひもち) もちひかり 藤蔵糯 と多くの品種が栽培されています。
うるち米(粳米)は胚乳が半透明なのに対して、もち米は胚乳が不透明(白色)なので、誰でも区別ができます。紛らわしいのは、うるち米の「腹白」という不完全粒です。しかしこの場合、ごく一部の粒に現れる現象ですから、見間違うことは無いでしょう。もち米の不透明は、乾燥の段階で「低温で時間を掛けて」が基本です。それを適切に行わないと不透明(はぜる)にならない場合も有りますので、緊張の一時です。
さらに、前年度うるち米を栽培した圃場にもち米を作付けすると、自然発芽した稲によって異品種混合(コンタミ米)となり、もち米としての検査に合格できません。幸いにも稲の場合連作による栽培障害がありませんので、もち専用の圃場で栽培すれば全く問題はありません。 |
もち米(糯米)とうるち米(粳米)の違い |
もち米の粘りは、成分となる澱粉にアミロペクチンが100%近く含まれています。一方のうるち米には、アミロペクチン80%とアミロースが20%含まれています。つまり、アミロースがゼロになればもち米です。
コシヒカリやひとめぼれやあきたこまちは、うるち米の中でも「粘りがあって美味しい」と評判が高いようですが、粘りがあれば美味しいのか?と言うとそうでもありません。極端に例えれば、もち米を毎日の主食にしたら??さすがに毎日では飽きてしまいます。
最近ではアミロース5%〜15%のミルキークイーンに代表される低アミロース米も多く栽培されています。どの品種を選ぶかは、それぞれの嗜好性による選択しかないでしょう。もしくは、漬物と味噌汁ならコシヒカリ、チャーハンやカレーライスなら、こしいぶき・・・・と使い分けるのも良いかもしれません。
もち米は、粉砕して白玉粉や道明寺粉にもなります。
お祝いの赤飯、おこわ、切り餅、まるもち、ダンゴ、あられ、更に酢や酒、みりんの醸造原料としても、多く使われています。
最近話題の「古代米」の多くは、もち米のようです。これから推測されることは、うるち米はもち米の突然変異から生まれたのかな? |
産地直送もち米の値段 |
商品 |
単価 |
宅配料金 |
代引料金 |
数量 |
金額 |
カートへ |
こがねもち米 玄米2kg |
1.095円 |
525円 |
315円 |
1個 |
1.935円 |
注文 |
こがねもち米 玄米5kg |
2.685円 |
525円 |
315円 |
1個 |
3.525円 |
注文 |
こがねもち米 玄米10kg |
5.330円 |
525円 |
サービス |
1個 |
5.855円 |
注文 |
こがねもち米 玄米20kg |
10.580円 |
サービス |
サービス |
1個 |
10.580円 |
注文 |
こがねもち米 玄米30kg |
15.830円 |
サービス |
サービス |
1個 |
15.830円 |
注文 |
こがねもち米 白米1.8kg |
1.095円 |
525円 |
315円 |
1個 |
1.935円 |
注文 |
こがねもち米 白米4.5kg |
2.685円 |
525円 |
315円 |
1個 |
3.525円 |
注文 |
こがねもち米 白米9kg |
5.330円 |
525円 |
サービス |
1個 |
5.855円 |
注文 |
こがねもち米 白米18kg |
10.580円 |
サービス |
サービス |
1個 |
10.580円 |
注文 |
こがねもち米 白米27kg |
15.830円 |
サービス |
サービス |
1個 |
15.830円 |
注文 |
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